こなから店主のパンへの想い
 
あなたはどんなパン屋にいきますか？売れ残ったパンを詰め合わせてサービス価格と称して販売している店。作業と管理が簡単にできるインスタント風な天然酵母を使用して天然酵母を売りにしている店。ただただ内麦だから安全と売りにしている店。温かいうちなら売れると焼きたてパンを売りにしてる店。どれもお店の事情はあるでしょう。悪いとは思いませんがお客様主体の考えではないと思います。こなからでは売れ残ったパンは決してサービス品にはなりません。その日に造ったものはその日のみの販売となります。天然酵母は手間がかかって当たり前です。手を抜けばその店の個性は出せません。こなからは自家製天然酵母をグリーンレーズンから種起こしをし、かけ継ぎをして美味しさを育てています。内麦だけが安全だと思っていいのでしょうか。外麦でも日本より高い技術をもって作られた安全な小麦粉も多くあります。こなからでは、それぞれのパンにあった小麦を使うために、内外問わず高い水準をもった信用のおける業者から仕入れています。焼きたてのパンはおいしい！それはパン本来を味わっているのではなく温かいものを味わっている事でそう思わせるのでしょう。等級の低い粉を使っていても焼きたてならごまかせます。こなからでは高等級の粉を使用し、長年培った高い技術と経験を活かし独自の製法で小麦本来の旨みと香りを引き出しています。

本当のパンの旨みや香りは時間をかけてねかし、水分をしっかりと封じ込め熱をとってからわかるものです。焼きたてではなくても水分をしっかり封じ込めたパンの旨みは時間が経っても続くのです。
店によって戦略は色々です。コストを抑え手間を省いてパンを造る。しかしもっと大切な事はお客様と自分に対して正直なパンを造るという事。
おいしいパンを食べたい！そう思って買ってくださるお客様の気持ちを大切に今日もパンを造っています。


こなから　店主